餐饮疫情/疫情餐饮最新通知

李陈张:为什么餐饮小店在疫情期间反而更容易存活?

〖壹〗 、餐饮小店在疫情期间反而更容易存活 ，主要是因为其成本低
、需求契合度高、经营模式灵活且性价比优势明显。具体如下：成本低
，抗风险能力较强与大型餐饮品牌相比，小店在租金 、人力和原材料上的支出更低 。例如 ，30平方米的小店仅需少量员工，租金压力远小于商圈内的大品牌
。

〖贰〗、客流量减少：疫情后人们更多选取回家吃饭
，到店消费次数减少，小店生存艰难。食材供应链劣势：小店食材主要依赖市场采买 ，无完整供应链
，菜价上涨导致成本提高，提高菜品单价会失去费用优势 ，利润空间进一步减少 。突破局面的策略：突出手艺与口碑：打造独特味道
，用口碑征服消费者。

〖叁〗
、餐饮行业想要生存，不应追求门店数量扩张 ，而应注重单店长期经营与品牌沉淀
。具体分析如下：当前餐饮行业环境艰难近来餐饮业缺乏新风口
，处于九死一生的阶段。疫情三年导致经济衰退，消费者普遍捂紧钱袋子 ，报复性消费难以出现
，恢复性消费也极为难得 。

疫情之下,餐饮行业呈现四大发展趋势

〖壹〗、疫情之下，餐饮行业呈现的四大发展趋势为社区商业显露商机 、拓展新零售市场
、自建外卖体系、解决成本效率问题
。具体内容如下：社区商业显露商机社区餐厅在此次疫情中展现出强抗风险能力 ，成为部分餐饮企业新焦点。疫情使企业重新思考布局，未来计划多开社区店 、街边店 。

〖贰〗
、疫情后餐饮行业将迎来阶段性反弹
，并呈现快时尚化、特色化 、品牌化
、健康化四大发展趋势
。以下为具体分析：政策扶持与行业复苏基础疫情期间，国家通过减税降费、社保减免等政策为餐饮业纾困。

〖叁〗 、共享员工模式出现 ，优化人力资源配置：疫情期间
，餐饮行业恢复较为缓慢，员工闲置；而生鲜电商行业则因需求猛增 ，出现人手不足的情况 。在这种情况下
，双方共享员工的模式应运而生
。

〖肆〗
、当前餐饮行业呈现倒闭与扩店并存现象，餐饮人需了解的八大趋势为：连锁化提升、资本紧密合作 、单品与小吃快餐受关注、供应链为核心
、数字化发展、重视私域流量 、积极“上线 ”拓展渠道
、智能化程度提升。 具体内容如下：连锁化程度不断提升 疫情期间 ，连锁经营的品牌展现出更强的抗风险能力 。

〖伍〗、疫情影响下
，餐饮外卖行业呈现加速洗牌 、连锁化扩张
、供应链优化、数字化升级及下沉市场开拓五大趋势，九优猪肚鸡等品牌通过模式创新与资源整合适应变革 ，推动行业向高效化 、标准化方向发展
。

〖陆〗
、餐饮行业现状为受疫情冲击严重、竞争白热化且市场供大于求
，未来趋势是品质与安全受重视 、知识型餐饮人受热捧
、多场景需求产品走红、运营与营销享红利以及互联网全渠道矩阵发展。

“肺炎疫情”下,餐饮小生意人该如何自救?

〖壹〗 、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用
，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店，可增强通风 ，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩
，外卖箱回到餐厅立即消毒
。

〖贰〗、新冠肺炎疫情下，餐企突围有以下3个机会：自身努力：保卫现金流及时止损：关闭亏损
、盈利能力弱的门店 ，将不能创造现金流和利润的门店视为负债；砍掉价值创造性价比低下的人员
，留住能大规模创造价值的优质资产员工。

〖叁〗、找其他能够维持生活的工作去做 。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响，特别是对于餐饮行业 ，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门
，自然没有人出门
。也不会有人去餐厅吃饭，对餐厅的客流量会有非常大的影响 ，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差
，甚至到最后会出现关闭的现象。

疫情期间餐饮行业七大趋势

共享员工模式出现，优化人力资源配置：疫情期间 ，餐饮行业恢复较为缓慢，员工闲置；而生鲜电商行业则因需求猛增
，出现人手不足的情况 。在这种情况下，双方共享员工的模式应运而生
。餐饮企业的员工在闲暇期间可以到生鲜电商企业工作 ，既解决了生鲜电商的用工难题
，又为餐饮企业员工提供了收入来源，实现了人力资源的优化配置。

行业趋势与机遇 连锁化率提升：当细分领域连锁品牌经营效率显著高于单店时 ，行业连锁化率将快速上升
，催生餐饮巨头 。细分市场红利：尽管整体市场红利减少，但通过挖掘有价值差的产品（如墨西哥小吃 、厚切炒酸奶等） ，仍可获得超额利润
。

行业融合模式：商超通过直播
、1v1导购拓展线上渠道
，餐饮通过外卖平台维持现金流，线上线下融合加速行业“回血 ”。总结与展望恢复态势良好：七大城市商圈人流均呈回升趋势 ，杭州、深圳 、成都恢复率超70%
，显示线下消费信心逐步恢复 。

明年赚钱的七大风口行业为：旅游业
、抖音三农领域、高端母婴产业 、宠物行业
、国潮相关产业、抖音滋补品领域 、实体门店抖音引流或团购
。具体分析如下：旅游业：2023年国内外旅游及相关衍生产业链将迎来大量暴富机会。

020年亚太食品饮料行业呈现植物基产品
、果味和功能性饮料、环保包装 、减糖少盐食品、食品原产地关注
、“零添加纯天然”食材、亚太风味食材七大趋势，这些趋势蕴含着以下创新机遇：植物基产品“植物基+功能性
”融合：植物基食品不再局限于肉类替代品 ，已拓展至冰淇淋 、蛋白棒
、曲奇饼等多领域 。

疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

争取免租，若实在无法免租
，也可抱着相互理解的态度，协商缓期、分期或延期支付。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通 ，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策
，减轻了企业的负担
。节流的同时，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一。需思考如何让消费者点得放心 、吃得安心 。

三年疫情 ，改变了环境
，也改变了餐饮人的心态
。

疫情发生后餐饮行业消费进一步升级，消费者高度关注食品安全。要保证海底捞提供给顾客的食物是新鲜的
、食物的来源是可靠的以及排除食物在运输过程可能出现的不安全风险 。让顾客在选取海底捞时 ，能感觉到餐品是可以让人放心食用的
。